飛騨の渓流魚　虹ますのぼっか煮　(988)

虹ますは、飛騨地方で昔からなじみが深く、貴重なタンパク源として生活に欠かせない川魚でした。クセのないやわらかい身が特徴で、甘さ辛さをひかえて煮上げました。

内容量　150ｇ

【ぼっかとは】
昔、飛騨地方で荷物を背負い歩いて運搬することを「負荷・歩荷」（ぼっか）といい、それを生業にしている人々を（ぼっかさ）と呼んでいました。
【ぼっか煮とは】
一般的には川魚の甘露煮です。一度素焼きにし、長時間じっくりととろ火で煮上げた甘露煮をぼっかさにあやかって「牧歌煮」と呼んでいます。

※やわらかく煮上げていますので、頭・骨・尻尾の先まで全てお召し上がりいただけます。